皆様こんにちは(^^)/
クラブフィン店長シュレックです!
イカを使った珍味と聞くと、イカの塩辛をイメージしてしまいます。
しかし、この「するめ糀漬け」はまったく別モノ。
塩ではなく糀（こうじ）に漬けて熟成させているので、塩辛のような塩辛さはなく、糀独特の甘さも併せ持っている鳥取県の名産品。
和と洋どちらにも合う
数年前にブームがあった塩麹や、お酒を使った粕漬けとは違い、糀漬けはお米を発酵させて調理したものです。
子どもでも安心して食べれますし、糀が得意じゃない人も、ちょっとした工夫でおいしく食べることができます。
クリームチーズに乗せると、そのまろやかさが糀漬独特の臭みを消してくれます。
わさびやマヨネーズなどの調味料と和えてディップに、野菜やクラッカーにつけて食べてもおいしいです。
小さく切ったオクラや引き割り納豆と和えてみると、ご飯のおかずに最適になります。
和洋どちらにも合うので、そのまま食べる以外でも、自分の好きなものと和えてみて、新しい食べ方を探してみてください。
鳥取の冬を支えた味
するめ糀漬けに使われているのは、生イカではなくスルメイカ。
完全に干すことで臭みがなくなり、イカ本来の旨味が引き出されます。
スルメイカは、秋になると日本海を北上します。
スルメイカ漁が盛んな鳥取は、冬になると雪に閉ざされるため、漁ができない冬の間の保存食として、「するめ糀漬」が生み出されたとのこと。
昔はそれぞれの家庭で醤油や味噌も手作りされてて、糀漬もそれぞれの家で作られていました。
所謂、家庭の味、お袋の味ですね。
そして、古きよきものは時代を超えて進化し続けています。
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