皆様こんにちは(^^)/
クラブフィン店長シュレックです!
焼く、蒸す、揚げる、煮るなど、さまざまな加熱調理法があります。
そんな調理法のひとつ、「アロゼ」というフレンチのテクニックをご存知ですか？
直訳すれば「水をまく」。
せっかく加熱した食材に本当に水をまくわけではありません。
食材から出た油分や煮汁をかけていきます。
もっともよく使われるのが、お肉を焼くとき。
オリーブオイルや溶かしバターを食材にかけながら火を通していきます。
そのうちお肉から出た油分やうまみが、オイルと渾然一体となって、お肉がどんどん美味しくなっていきます。
アロゼをするメリット
※同じ方法は魚を焼くときにも使えます。
・素材の片面が乾燥するのを防ぐ。
・素材から出る味を余すところなく味わえる。
・ゆっくり火が通るから仕上がり柔らか。
コツさえつかめば、あとは簡単。
ステーキなら、フライパンにオリーブオイルをたっぷりと引く。
弱火〜中火の火加減で熱します。
ステーキ肉を入れ、スプーンで肉の表面にオイルをかけ続けます。
必要に応じてフライパンを傾けてもOK。
いつものステーキがびっくりするほど肉汁たっぷりジューシーに変身！
ぜひ、今夜はアロゼってみてください(^O^)／
本日も素敵なSMライフを♪